西日本和東日本在鰻魚料理的製作上有著不同料理方法。東日本鰻魚的燒法，多為先蒸後燒，使鰻魚的肉質更為柔軟。西日本的鰻魚則不會進行蒸的工序，反而是先塗上醬汁再直接燒，使口感更為香脆。而位於中部位置的名古屋所使用的多是西日本的料理方法。

再來，名古屋市鄉土料理的「ひつまぶし」的食法也較為講究，首先把其分成四等份，第一份則以原味品嚐；第二份加入青蔥、海苔等藥味一同享用；第三份則製作成茶泡飯；餘下的第四份則是隨自己喜好進食。據說早在江戶時期開始，每年的「土月の丑」更會有吃鰻魚料理的習慣！

（※2024年的「土月の丑」於7月24日）

 あつた蓬莱軒

說到鰻魚料理，不得不提到「あつた蓬莱軒」，被譽為鰻魚料理的元祖店。「あつた蓬莱軒」自1873年起創業至今，一直傳承著傳統鰻魚三吃的味道，該店更是擁有「ひつまぶし」的文字商標。據說「あつた蓬莱軒」的鰻魚料理好吃的秘密，在於家傳的秘製醬汁。不只鰻魚料理，店內的裝潢以及店外的空間都洋溢著傳統和風的氣息。若想要體驗最傳統的鰻魚料理，「あつた蓬莱軒」是最適合不過。

☞地址：愛知縣名古屋市熱田區神戶町503

☞營業時間：11：30～14：00，16：30～20：30

☞路線：在地鐵名城線熱田神宮伝馬町駅下車，從4號出口步行7分鐘左右到達店舖。

新玉亭

位於三重縣津市的「新玉亭」，自1890年創業以來，使用醬油、味醂、冰糖等醬料煮燉鰻魚，再搭配祖傳下來的醬汁製作鰻魚料理。為了盡量保持鰻魚新鮮，他們會把鰻魚保存在天然的井水中，務求令客人能吃到美味的鰻魚料理。儘管「新玉亭」在較遠的三重縣津市，但只要從中部國際機場搭乘Tsu Airport Line的高速船，僅45分鐘便能到達津市！大家不妨到「新玉亭」，嚐嚐新鮮的鰻魚料理！

☞地址：三重縣津市丸之內養正町5-1

☞營業時間：11:00 – 14:30，16:00 – 20:30

☞路線：從中部國際機場搭乘Tsu Airport Line高速船後再轉乘計程車，或是搭乘近鐵到津新町車站下車，步行約12分鐘左右到達店舖。